“師生每天在食堂就餐超過(guò)千人次，食品安全容不得半點(diǎn)馬虎！” 近日，我校后勤管理處對(duì)我校2個(gè)食堂的后廚操作、食材采購(gòu)、前廳服務(wù)、餐具消殺等崗位員工全員培訓(xùn)，不少員工帶著工作疑問(wèn)提前到場(chǎng)，為學(xué)習(xí)做足準(zhǔn)備。
在培訓(xùn)過(guò)程中，后勤管理負(fù)責(zé)人強(qiáng)調(diào)：“當(dāng)前正值秋季食材易變質(zhì)、腸道疾病高發(fā)期，食堂員工是師生飲食安全的守門(mén)人”。 明確培訓(xùn)以“強(qiáng)意識(shí)、提技能、防風(fēng)險(xiǎn)”為目標(biāo)，既要讓員工掌握日常食品安全管理規(guī)范，也要能在面對(duì)食物中毒、食材污染等突發(fā)情況時(shí) “不慌、不亂、不錯(cuò)”，最大程度保障師生健康。
培訓(xùn)由本校后勤管理負(fù)責(zé)人授課，圍繞“日常管理”與“應(yīng)急處置”展開(kāi)。后勤專員結(jié)合《中華人民共和國(guó)食品安全法》《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》，用“案例+實(shí)操”講解關(guān)鍵環(huán)節(jié)：采購(gòu)驗(yàn)收需核查食材新鮮度、索取供貨商資質(zhì)并做好記錄；儲(chǔ)存要執(zhí)行 “生熟分離、先進(jìn)先出”，冷藏柜溫度穩(wěn)定在0-4℃、冷凍柜不高于 - 18℃且每日記錄；加工時(shí)蔬菜“一洗二泡三沖”，肉類烹飪中心溫度達(dá)70℃以上，同時(shí)展示食堂常見(jiàn)違規(guī)操作圖，強(qiáng)化員工風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，同時(shí)也以“食物中毒”為舉例，拆解應(yīng)急流程：首遇員工需第一時(shí)間上報(bào)食堂負(fù)責(zé)人并詢問(wèn)同餐人員情況，隨后協(xié)助封存可疑食材（用專用密封袋包裝、貼標(biāo)簽注明信息）、保留采購(gòu)記錄與食品留樣。
后勤管理負(fù)責(zé)人表示，本次培訓(xùn)是學(xué)校食品安全“常態(tài)化培訓(xùn)+動(dòng)態(tài)化監(jiān)管”的重要部分。后續(xù)學(xué)校將每月開(kāi)展食品安全“回頭看”，核查采購(gòu)記錄、儲(chǔ)存溫度等環(huán)節(jié)；每季度組織應(yīng)急演練，模擬食材污染、設(shè)備故障等場(chǎng)景；同時(shí)將培訓(xùn)內(nèi)容納入員工日?？己?，獎(jiǎng)懲分明，推動(dòng)培訓(xùn)成果落地，持續(xù)筑牢校園飲食安全“防火墻”，讓師生吃得放心、安心。
